三鲜海参是什么地方的菜

浙江省

“是浙江省传统名菜之一,属于浙菜系。”

三鲜海参的做法是什么

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;

2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末;

3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊;

4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二;

5. 水发香菇、冬笋切成片;

6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖;

7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉;

8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用;

9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用;

10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;

11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。